Как убрать горечь из баклажанов перед жаркой: 7 способов. Почему баклажаны горькие, причины, что делать, чтобы не горчили

Способ 1 – с помощью кипятка

Свежие баклажаны, выращенные на собственном участке при достаточном поливе и хорошем уходе, не нуждаются в обработке перед жаркой. Их нужно просто помыть и нарезать. Но если овощи куплены на рынке или в супермаркете, есть вероятность, что они уже имеют горьковатый привкус. Он концентрируется в кожуре и мякоти за время транспортировки баклажанов и остается на полке.

Читайте также: Котлеты из кролика с зеленью и пармезаном, пошаговый рецепт с фото

Чтобы убрать горечь продукта кипятком, нужно:

нарежьте мякоть кубиками;
откиньте на дуршлаг;
опустить в кипящую подсоленную воду на 2 минуты;
выньте его из воды и дайте ему стечь;
затем приготовить по рецепту.

Кипячение воды помогает очень быстро удалить запах, но этот метод подходит не для всех рецептов. Его рекомендуется использовать только для тех блюд, где форма нарезки не имеет особого значения. Заготавливать таким образом овощ заранее не стоит; такая обработка подходит непосредственно перед приготовлением.

Убираем горечь из баклажанов при помощи соли

Баклажан промойте и нарежьте кружочками или ломтиками. Все зависит от блюда, которое вы готовите. Ваши следующие шаги:

нарезанные кусочки овощей сложить в глубокую миску;
посыпать крупной поваренной солью, аккуратно перемешать. Второй вариант – каждый кусочек натереть солью, но это трудоемко;
оставьте соленые баклажаны в миске на 20 минут. Вы увидите, как на поверхности овощей появляются капельки воды, от этого выходит горчит;
промойте овощи под холодной водой и приступайте к варке. Таким же образом можно убрать горечь из цельного блюза.

Как выбрать вкусные баклажаны

Вкус баклажан зависит от сорта и свежести плода. Чтобы определить качество овоща, нужно подержать его в руках и внимательно осмотреть.
Здоровые баклажаны имеют гладкую, эластичную, блестящую кожуру однородного цвета.
На поверхности скорлупы нет пятен, бурых и серых пятен, вмятин, морщинистых, слизистых и мягких участков, которые надавливаются пальцем. Нет мест, от которых исходит тухлый запах (потемневшее, испорченное и склизкое мясо есть нельзя).
Стебель баклажана зеленый или серо-зеленый, слегка сухой или совсем свежий. Он не должен быть коричневым или морщинистым.
Знатоки овощей считают, что мужские баклажаны менее горькие. Его вкус отличается от вкуса женских плодов в лучшую сторону.
В женских плодах больше семян, которые придают горечь.
Баклажаны содержат много воды и кажутся тяжелыми. Если овощ заметно посветлел, значит, он долго хранился и потерял влагу, а вместе с ней и часть полезных витаминов.
Крупногабаритные плоды не всегда обладают лучшим вкусом и длительным сроком хранения. Необходимо помнить, что гигантские овощи обычно выращивают с избытком селитры и других минеральных удобрений.
Если мякоть разрезанного фрукта зеленая, а разрез быстро буреет (в течение нескольких десятков секунд), то в баклажанах содержится большое количество соланина. Такой плод лучше выбросить. Мякоть с низким содержанием соланина белая (у некоторых сортов слегка зеленоватая), плотная. Срез не темнеет на воздухе.

Теплолюбивые баклажаны плохо переносят хранение в холодильнике. Купленные заранее овощи лучше всего хранить в обычном бумажном или полиэтиленовом пакете на нижней полке кухонного шкафа.

Мужские и женские овощи различаются по форме основания. У мужского баклажана он округлый. У основания женского овоща имеется хорошо выраженная вмятина.

Способ №2. Сухое удаление горечи

В этом случае баклажаны можно разрезать по банкам, а затем использовать для начинки. Или, например, есть простой и очень вкусный рецепт: овощи сделать надрезами пополам, посыпать солью и перцем, добавить прессованный чеснок, сверху натереть сметаной и посыпать сыром.

Вот как убрать горечь всухую:

баклажан разрезать пополам (или другим удобным способом);
очень хорошо посыпать солью;
через 20 минут смойте белый порошок.

Избавиться от горечи можно, очистив баклажан от темной кожицы. Но этот метод не всегда работает так же хорошо, как использование соли или водного раствора.

Польза и вред баклажанов для организма человека

Баклажаны хорошо сочетаются с другими овощами, чесноком, луком, зеленью и специями. Этот овощ используется как основной или дополнительный ингредиент блюда. Баклажаны — полезный продукт, но при некоторых заболеваниях любителям растительного питания следует обратиться к диетологу или терапевту.

Польза

Баклажаны – один из самых низкокалорийных продуктов. В 100 г сырой мякоти всего 24 ккал. Энергетическая ценность такого же количества овощей составляет 100,4 Дж.

Вода занимает 92% объема мякоти. В продукте содержится: растительный белок — 1 г, жиры — 0,2 г, углеводы — 2,8–2,9 г, клетчатка — 3 г.

В мякоти содержатся витамины А, С, Е, Д, РР, К, группы В, бета-каротин, все витамины. Овощ богат микроэлементами. Есть калий, магний, кальций, кремний, натрий, железо, марганец, селен, медь, цинк.

Низкая калорийность продукта позволяет включать его в диетическое меню для похудения. Баклажаны активно расщепляют жиры.
Мякоть баклажанов богата клетчаткой. Эта грубая растительная клетчатка не переваривается в желудке, она действует как абсорбент, всасывая токсины и другие ненужные для организма вещества. В результате кишечник регулярно очищается, что важно для нормализации перистальтики и лечения запоров.
Кожица фиолетового баклажана содержит антоцианы, натуральные красители из группы флавоноидов. Эти соединения обладают физиологическим действием: уменьшают воспалительные процессы в кишечнике и улучшают барьерные функции органа. Это особенно важно при переедании, когда речь идет о разовом потреблении большого количества жиров и углеводов. Антоцианы обладают защитным и профилактическим действием.
в 100 г мякоти баклажанов содержится 299 мг калия. Этот микроэлемент влияет на работу сердечной мышцы. Насыщение организма калием важно при аритмии, атеросклерозе и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Большое количество жидкости и микроэлементов важно для нормального обмена веществ, правильного водно-солевого баланса. Поэтому овощ включают в рацион при обострении артрита, подагры и артроза.
Баклажаны полезны людям, у которых повышен уровень «плохого» холестерина. Продукт входит в меню при заболеваниях почек и печени.
Овощ не имеет высокого гликемического индекса, его смело можно включать в рацион при сахарном диабете II типа. Но при этом заболевании необходимо обратиться к врачу, который определит норму и частоту употребления таких продуктов. Это особенно важно для пациентов, которым назначена заместительная инсулинотерапия.
Вещества, содержащиеся в баклажанах, стимулируют деятельность органов кроветворения.
Беременные женщины могут есть баклажаны ежедневно, особенно если они склонны к запорам. Кормящим женщинам также можно включать овощ в рацион, если у матери и ребенка нет аллергии на продукт. А вот в этот период стоит отказаться от блюд с сырыми баклажанами.

Вред

Употребляя в пищу перезрелые овощи, можно получить тяжелое отравление соланином. Этот алкалоид действует на нервную систему, вызывая тошноту, рвоту, диарею, боли и спазмы в кишечнике с возможными тяжелыми отравлениями, затрудненным дыханием и неврологическими расстройствами (судороги, спутанность сознания, делирий). Токсин вызывает состояние возбуждения, а затем угнетает нервную систему. Алкалоид повреждает и разрушает эритроциты.

Нужно сказать, что для появления интоксикации нужно употреблять большую дозу этого опасного вещества. При тяжелом отравлении возможен летальный исход.

Коровы, козы и свиньи не едят листья паслена из-за их горечи. Но если животные находятся в загоне, они жуют овощи. Известны случаи смертельного отравления крупного рогатого скота кончиками картофеля и помидоров. Соланин содержится в стеблях, цветках и плодах.

Баклажаны содержат большое количество грубой клетчатки, поэтому блюда из этого овоща противопоказаны людям, недавно перенесшим операцию на кишечнике. Этот фрукт нельзя употреблять больным с язвой желудка, колитами, склонностью к диарее и другим расстройствам пищеварения.

Как предотвратить появление горечи при выращивании?

Избежать наличия горечи в собранном урожае можно, если соблюдать все правила агротехники выращивания рассады баклажанов.

Кроме того, повысить устойчивость растения можно с помощью парных прививок:

Семена, предназначенные для выращивания рассады, должны быть районированы, то есть соответствовать почвенно-климатическим особенностям мест будущего произрастания.
В правильно подготовленные (вымытые и продезинфицированные) емкости с плодородной почвой следует высевать семена, предварительно замоченные в слабом растворе марганцовки. Глубина – около 2 см, расстояние между семенами – около 3 см.
Накройте коробку полиэтиленовой пленкой. Температура внутри «парника» должна быть около +28°С.
После появления всходов снять пленку.
Когда на побегах появится по 3 листа, рассадите каждое растение по отдельным горшочкам.
Когда сеянцы достигнут 15 см, у 2 сеянцев на стеблях нужно сделать надрез длиной 2 см и на одном уровне.
Соедините стебли «надрез к надрезу» и оставьте на 7 дней, предварительно обернув «пару» пленкой.
Затем срежьте самый слабый саженец выше места прививки и оставьте его еще на неделю.
В результате получается 1 растение с 2-мя корневыми системами, которое можно высаживать в открытый грунт или в теплицу.

Это интересно: Сорт баклажан Вкус грибов, описание, характеристика и отзывы, а также особенности выращивания

Сорта баклажанов без горечи

В наши дни стало возможным выращивать баклажаны не только в регионах с теплым и стабильным климатом, но и в так называемых «зонах риска выращивания». Современная селекция позволяет получать стабильно высокий урожай «синих» как в теплицах, так и в открытом грунте.

Стоит обратить внимание на сорта и гибриды, которые при правильном выращивании порадуют отменным урожаем:

Щелкунчик;
Йога;
Алмаз;
Фиолетовое чудо;
Лолита F1;
Пеликан Ф1;
Настольный теннис F1.

Итак, баклажан – ценная и вкусная овощная культура, которая в некоторых случаях может «надоесть». Но снижать потребление или совсем отказываться от этого овоща не стоит из-за наличия горечи. При соблюдении простых приемов агротехники и кулинарной обработки баклажаны успешно займут достойное место в рационе.

Способ 2 – в соленой воде

Баклажаны можно замачивать в соли целыми или кусочками. Для приготовления солевого раствора используют 1 л холодной питьевой воды и 1 столовую ложку соли.

Для того чтобы горечь ушла из всего плода, требуется не менее двух часов. Оставьте кусочки примерно на 30 минут.

Как это сделать правильно?

Баклажаны перед приготовлением хорошо промывают.
Каждую нарезают круглыми или продольными ломтиками, кубиками или так, как указано в рецепте.
Перелить в емкость с соленой водой.
Сверху надавливают гнетом, чтобы не всплывали.
Затем промойте пресной водой и разложите на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.

Почему горчит баклажан

Учеными доказана польза баклажанов: плод содержит много витаминов и микроэлементов. Регулярное употребление овощей обогатит ваш организм кальцием, магнием, фосфором и калием. Витамин РР избавит вас от никотиновой зависимости, лишнего веса и накопившихся токсинов. Баклажаны также выводят холестерин и нормализуют пищеварение.

Но стоит тщательно подготовить фрукт, срезав кожицу (она содержит соланин). Избыток этого вещества приводит к пищевому отравлению. Вот список симптомов, указывающих на возможное отравление:

общий дискомфорт;
нагревать;
повышенная утомляемость;
тошнота.

Если вы обнаружили у себя один из признаков отравления, немедленно обратитесь к врачу. Именно соланин вызывает горечь баклажанов. К счастью, вы можете нейтрализовать это вещество слизистыми супами, яичными белками и молочными продуктами.

Способ 3 – в молоке

Вымачивать горький овощ, нарезанный кусочками, можно не только в соленой воде, но и в молоке. Техника очень похожа на предыдущую:

Читайте также: Салат из помидоров и болгарского перца, моркови и лука на зиму

овощ моется и нарезается по мере необходимости;
помещается в емкость с молоком (соль не нужна);
сверху придавливают гнетом, чтобы не всплывали;
через 30-40 минут промыть под проточной водой и высушить полотенцем.

Свойства баклажана

Сейчас многие узнают, как замочить баклажаны для придания им горечи, но почти ничего не знают о полезных свойствах синего овоща. Есть несколько качеств, которые делают баклажаны рекомендованными к употреблению врачами. Вот список проблем, от которых можно избавиться при регулярном употреблении фрукта:

кровяное давление (высокое или низкое);
атеросклероз;
нарушения солевого обмена;
слабая сердечная мышца
болезнь печени.

Предлагаем вам ознакомиться с тем, почему плохо растет смородина
Калорийность овоща низкая, что делает его диетическим продуктом. Клетчатка нормализует пищеварение, а углеводы помогают очистить кровь от сахара. Хлорогеновая кислота помогает успешно противостоять вирусам. Содержание железа определяется фитонутриентом насунином. Поэтому низкая вероятность появления сердечных и онкологических патологий. А вот наличие соли щавелевой кислоты способствует образованию камней в почках.

Способ 4 – с помощью удаления семян

Есть версия, что горчат именно семена баклажанов, потому что по форме они напоминают семена перца.

Когда нет времени замачивать, повара удаляют семена:

овощ хорошо моется;
разрезать вдоль острым ножом;
очистите семена ложкой (насколько это возможно);
промойте и высушите бумажными полотенцами.

Причины горького привкуса

Почему баклажаны горчат? Синие содержат много соланина. Это ядовитое вещество, придающее плодам горький вкус. Чем больше созревает блюз, тем более горьким и ядовитым он будет на вкус.

На сегодняшний день выведено множество гибридных сортов, плоды которых не содержат горечи, например, «Белая ночь», «Грибной вкус» или «Зеленый».

Как выращивать баклажаны без горечи

Чтобы избежать появления горечи в овощах, нужно использовать подходящий урожай. Для начала важно вырастить хорошую рассаду:

Выбирайте проверенные сорта, дающие достойные урожаи в вашем климате.
В конце февраля – начале марта семена высевают, обработанные слабым раствором марганцовки, в емкости с качественной почвой: если они взяты с грядки, их предварительно пропаривают. Углубляем на пару сантиметров на расстоянии 3 см друг от друга.
Емкость с семенами накрывают полиэтиленом и хранят при температуре около 28°С.
Полиэтилен снимают после закаливания всходов, а растения регулярно поливают теплой водой, поставив емкость на подоконник, где поддерживается не более 22 градусов тепла.
Через пару недель после появления всходов, когда на них уже есть три настоящих листа, рассаду погружают в емкости с плодородной почвой.

Чтобы баклажаны не горчили Как вырастить баклажаны без горечи

Когда сеянцы вырастут до 15 см и их стебли станут толстыми, их высаживают попарно:

Берем пару саженцев и делаем ножом на каждом стебле надрезы по два сантиметра, чтобы они были на одном уровне.
Оберните стебли неплотно, прижав надрез к надрезу, мягким полиэтиленом и подождите 7 дней.
Срезали более слабый саженец над зоной прививки и оставили на неделю.
Снимаем полиэтиленовую обмотку и получаем баклажан с двумя корневыми системами.

Благодаря прививке у вас не будет вопроса «почему горчат баклажаны», ведь они начнут давать урожай на пару недель раньше и без горечи.

Всегда ли выгодно прививать рассаду?ДаНет

Затем высаживаем привитые саженцы в теплицу или на открытую площадку, не забываем о запрете на пересушивание почвы. Собираем овощи вовремя.

Грамотная подготовка рассады и хороший уход позволят получить большой урожай (процентов на 30 больше, чем при обычном выращивании) без горького привкуса.

К сожалению, горчить могут не только баклажаны. В этой статье вы можете узнать, как избавиться от горечи в кабачках.

Что делать, чтобы баклажаны не горчили?

Небольшое количество соланина, вызывающего неприятную горечь во рту, достаточно легко удалить из молодых овощей. Ниже приведены проверенные способы убрать горечь в «блюзе».

Заморозка — не самый распространенный метод борьбы с горечью, но эффективный. Для этого нарезанные овощи (они могут быть и целыми) рекомендуется убрать на 4-5 часов в морозильную камеру. После заморозки нужно отжать выделившуюся воду.

Срезание семян

Более медленный способ избавиться от горького вкуса — удалить семена. Для этого разрезаем овощ вдоль и аккуратно ложкой выбираем семена. При этом есть огромное преимущество перед другими способами: баклажаны не пропитываются дополнительной водой.

Как было сказано выше, кожура баклажанов является основным «аккумулятором» горечи. Поэтому, если кулинарный рецепт допускает использование исключительно мякоти, то фрукты следует просто очистить от кожуры, а затем приготовить желаемое блюдо.

Вымачивание

Баклажаны рекомендуется замочить в холодной подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Нарезанные овощи нужно опустить в рассол, придавить сверху тарелкой или разделочной доской и положить груз. Через 40 минут овощи необходимо промыть от соли в проточной воде и выложить на бумажные полотенца, чтобы упаковать воду. При замачивании также рекомендуется использовать молоко. Для этого слегка подсоленные ломтики баклажанов нужно накрыть тонкой тканью и сбрызнуть сверху молоком, а затем поставить под пресс на 10 минут. По истечении указанного времени овощи можно использовать для приготовления пищи.

Применение соли

Нарезанные овощи нужно поместить в емкость и посыпать солью. В зависимости от количества срезов время выдержки будет разным, но не более 30 минут. Далее необходимо промыть овощи большим количеством воды и откинуть на дуршлаг.

Способ 6 – сухой

Если нет желания или времени замачивать овощи, убрать горечь можно солью. Распределяется не в воде, а прямо на ломтиках баклажанов. Для этого:

спелые овощи моют, нарезают кусочками;
добавляется плоская емкость или стеклянная доска, сверху кладутся ломтики;
его поверхность также посыпана солью;
когда в разрезе пойдет сок, овощи готовы к приготовлению; их ополаскивают или протирают бумажным полотенцем.

Для этого случая лучше использовать крупную морскую или каменную соль. Мелкие могут полностью впитаться в мякоть и сделать блюдо соленым.

Первый способ: обработка солью

Каждая хозяйка использует свой метод, неоднократно опробованный и любимый. В этой статье мы расскажем о самых известных способах удаления горечи из баклажанов. Итак, первый способ – лечение солью. Берем подготовленные к переработке овощи, хорошо их моем, отрезаем хвостики. Нарежьте овощи ломтиками или кружочками, в зависимости от вида блюда.

Складываем их в миску (желательно глубокую), натираем крупной солью и даем отдохнуть 20 минут. Если вам нужны целые «блюзы», время маринования может доходить до часа. По мере растворения соли на баклажанах начнут появляться капельки жидкости. По истечении указанного времени остается только тщательно промыть нашу зелень под холодной проточной водой и использовать по назначению. Первый вариант, как убрать горечь из баклажанов, освоен. Он самый простой. Кстати, овощи можно не мыть водой, а просто отжать.

Это интересно: Соленые баклажаны: ТОП 10 рецептов быстрого приготовления на зиму с фото и видео

Как вымачивать баклажаны чтобы они не Горчили?

Следующий совет, чтобы баклажан не стал горьким, — нарезать баклажан и замочить в холодной подсоленной воде на 30 минут — 1 час (в зависимости от размера баклажана).

Очистка от кожуры и вымораживание

Источником горечи является верхняя темно-сиреневая кожура. Если избавиться от него, горечи не будет. Для этого просто очистите баклажан, как картошку. Мытые овощи лучше чистить. Разницы в последовательности нет. Можно сначала почистить, а потом резать или наоборот. Нарезанные круги аккуратно очищают от верхнего слоя по краю круглой формы. Нарезать надо мелко, чтобы не порезать мякоть.

Смотрите также: ловец листьев

Вы можете уменьшить горечь, заморозив:

Целые баклажаны кладем в морозилку на 4-5 часов.
После заморозки отожмите из овоща лишнюю жидкость. С ним приходит горечь.
Аналогично процедура проводится с нарезанными кусочками.

Способ не подходит, если важен внешний вид – баклажан теряет форму после выжимания сока. Лучше использовать его для приготовления пюре или икры.

Можно ли употреблять блюдо из горьких баклажанов?

Если хозяйка замечает в процессе приготовления, что голубцы горчат, у нее наверняка возникает вопрос, можно ли есть блюдо из них. Все зависит от того, почему появилась горечь. Если причина в порче или химической обработке, такие баклажаны лучше выбросить. Полезное блюдо с ними не получится. Если причиной горького вкуса является нарушение агротехники, сорта, то такие баклажаны можно есть. Они не вредны для здоровья. Но вряд ли кому-то понравится кислое синее блюдо.

Родня помидорам и картофелю

Знаете ли вы, например, что баклажан — это ягода? Это белладонна, близкая родственница помидоров. И картошка, конечно. Как и картофель, подвержен нашествиям колорадского жука и фитофтороза, но не столь неприхотлив в выращивании. Он любит тепло, влажность и плодородную почву. Субтропики им как-то больше по нраву, чем наша средняя полоса.
Плоды баклажанов, кстати, не обязательно синие. При созревании они обычно варьируются от зеленовато-серого до желтовато-коричневого. Но спелыми их никто не ест, они грубые и несъедобные, к тому же в них накапливается соланин. Их едят зелеными, когда они сиреневые и фиолетовые. Однако сорта выведены и очень легкие («золотое яйцо», «белое яйцо»). Бывают крупные и очень мелкие, грушевидные, шаровидные и цилиндрические.

https://www.youtube.com/watch?v=ytaboutru

Баклажаны жарят, варят, тушат, запекают, фаршируют, маринуют, жарят на гриле, нарезают на икру и едят сырыми. «Овощи долголетия», как их называют на Востоке, очень хорошо себя показывают пожилым людям, особенно сердцевины — в них много калия. Кроме того, жиры расщепляются, поэтому их уважают и те, кто пытается похудеть, и те, кто предрасположен к атеросклерозу, нарушению обмена веществ, заболеваниям желудочно-кишечного тракта, почек и печени.

См также: col romanesco: что это такое, в чем его польза и при чем здесь математика?

Как правильно выбрать овощ

От правильного выбора сорта выращивания зависит вкус всего блюда. На горечь баклажанов влияет кожица и семена. При покупке обратите внимание, чтобы хвостик был упругим, а стебель не гнилой. На хороших изделиях поверхность слегка потрескивает и имеет темно-фиолетовый оттенок.

К классическим сортам или гибридам, не содержащим горечи, относятся:

Белая ночь;
Алмаз;
Вкус грибов;
Ранняя чаша;
Лолита;
Зеленый;
Пеликан;
Настольный теннис;
Розита.

Почему баклажаны бывают горькими: основные причины

Плоды баклажанов имеют «неприятную» характеристику накопления ядовитого гликозида соланина, который вызывает горечь в плодах даже на стадии роста. Накапливается в основном в коже. Рассмотрим основные причины появления горечи у этих овощей, а также то, как ее можно избежать с помощью правильной агротехники.

Поздняя уборка

Причиной появления горьковатого привкуса у «блюз» может быть нарушение сроков сбора урожая. Созревание этих овощей наступает примерно через 40 дней после завязывания плодов. У перезревших плодов кожица толстая, эластичность при нажатии отсутствует, окраска плодов грязно-темная, нехарактерная для того или иного сорта растения.

Резкая смена погоды

Горечь могут добавить частые резкие колебания температуры в период созревания плодов. Если овощи выращиваются в открытом грунте, и нет возможности регулярно накрывать растения защитным материалом (полиэтиленовая пленка, спанбонд), то убрать горький привкус можно только в процессе последующей варки.

Неправильный режим полива

Недостаточный полив или избыток влаги в почве также приводит к накоплению горечи в баклажанах. Регулярный полив растений водой комнатной температуры (исключается холодная вода из колодца или колодца) необходим для правильного формирования плодов.

Неправильно подобранный сорт

Есть сорта, которые изначально имеют характерную горчинку. Как правило, о вкусовых особенностях того или иного сорта можно прочитать на упаковке с семенами. В этом случае горечь можно убрать непосредственно перед приготовлением. Однако иногда приходится сталкиваться с тем, что варка не гарантирует вкуса приготовленного овощного блюда; например, запеченные баклажаны получаются горькими. В этом случае можно «спасти» блюдо, сняв кожицу с вареных овощей, так как в ней, как правило, сосредоточена горечь.

Характерные признаки отравления ФОС Подробнее:

Способ 7 – в морозилке

Для приготовления икры из «баклажанов за границей» хорошо подходит метод удаления горечи с помощью холода. Его используют, когда есть запас времени, и овощам не обязательно нужно сохранять форму при термической обработке. Вымытые баклажаны, при необходимости очистить, затем нарезать кусочками, сложить в полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку минимум на 3-4 часа. После извлечения из морозильной камеры овощи оттаивают естественным образом, а затем прессуются для удаления лишней жидкости. Вместе с ним исчезает и горечь.

Вкусные сезонные овощи, такие как баклажаны, обжаривают ломтиками, запекают, готовят в виде рагу или икры. А чтобы они не горчили, перед приготовлением их лучше обработать. Теперь вы можете это сделать одним из семи простых и эффективных способов.

Третий способ: очистка от шкурки

Правда, баклажан не всегда горчит. Но, к сожалению, предусмотреть это невозможно, поэтому, если вам показалось, что купленные овощи не обладают нужной сладостью, просто снимите с них кожуру. В этом случае вы можете быть абсолютно уверены, что горечь исчезнет и не испортит ваше блюдо.

Есть еще пара способов избавиться от горечи в баклажанах. Они менее популярны, но некоторые хозяйки продолжают их использовать.

Первый вариант – добавить нарезанные баклажаны, сверху положить салфетку или бумажное полотенце и сбрызнуть молоком. Прижимаем какой-то нагрузкой и через 10 минут снимаем полотенце или салфетку. Вместе с ними уходит и горький сок. Обсушить баклажаны и приготовить по рецепту.
Второй вариант – нарезав овощи до нужной формы, опустить их в кипящую воду без соли на 5-7 минут. Воду слить, а «голубки» обсушить на дуршлаге и приступить к варке.

Читайте также: Гортензия метельчатая цветет какие ростки

Надеемся, что вопрос, как избавиться от горечи баклажанов, будет закрыт. Выбор богатый.

Почему горчат баклажаны

Причин, по которым плоды баклажанов горчат и портят вкус блюд, несколько.

Поздняя уборка

Если вовремя не снять спелые плоды, их кожица пожелтеет и загрубеет, а мякоть приобретет горьковатый привкус.

Снимаем баклажаны, когда семена еще светлые, примерно через полтора месяца после появления завязей.

Изменение погоды

При быстро меняющихся и нестабильных температурах баклажаны, выращенные вне теплиц, могут горчить.

Если погода в вашей местности переменчива, лучше всего выращивать любимую культуру в теплице.

Недостаточное орошение

Если почва бедна влагой, плоды также станут горькими. В солнечную погоду не допускайте пересыхания почвы.

Через день поливаем насаждения теплой водой (около 25 градусов), но не вечером, а утром.

Горькие сорта

Есть естественно горькие сорта. Чтобы их избежать, внимательно изучаем описание урожая, но выбираем проверенные семена, такие как:

«Бриллиант», «Пурпурное чудо», «Лолита F1», «Щелкунчик», «Ранний Чех».
Из экзотики мы остановились на Pelican F1, Thai White или Rosita».

Выяснив причины горьковатого вкуса плода, узнаем, что делать, чтобы баклажаны не горчили при выращивании и приготовлении.

Почему горчат баклажаны, причины, что делать, чтобы не горчить

Как избавиться от горечи баклажана перед готовкой

Существует несколько эффективных способов обработки баклажанов перед приготовлением. Что выбрать из этого — решайте сами. Сложнее всего очистить овощ от семян, в которых сосредоточено изрядное количество неприятного вкуса. Мы расскажем, как убрать горечь из баклажанов подручными средствами. Это один из лучших советов:

Нарежьте и посолите овощи.
Накройте емкость бумажными полотенцами.
Сбрызните салфетки молоком.
Придавите все чем-нибудь и оставьте на десять минут.
Сок пропитает бумагу.
Осталось только высушить изделия.

Это интересно: Квашеные баклажаны на зиму - 6 лучших рецептов

Обработка солью

Технология известна всем хозяйкам. Баклажаны тщательно промывают, после чего необходимо отрезать у них хвостики. Следующее, что нужно нарезать (круги или дольки). После этого продукт помещают в глубокую посуду и маринуют двадцать минут. Соль впитывается в овощи, а горький сок выделяется и заполняет емкость. Образовавшуюся жидкость необходимо слить. Это самый простой способ решить проблему.

Замачивание

Второй рецепт предполагает замачивание плодов в воде. Овощи необходимо помыть и нарезать, выбрав нужную форму ломтиков. Готовое изделие сложить в емкость и залить соленой водой. Раствор готовят в пропорции 1 литр на столовую ложку соли. Ложка должна быть столовой. Контейнер закрывается плоской крышкой, на которую помещается груз.

Подойдет любой контейнер. Без миски: используйте трехлитровый кувшин. Вымачивание растягивается на полчаса-час (все зависит от толщины ломтиков). После этого срезы промывают под холодной водой. Теперь, когда вы знаете, как замочить баклажаны, чтобы они горчили, можно приступать к приготовлению.

Очистка баклажана

Интересный факт: баклажаны не всегда горчат, но этого заранее предусмотреть никто не может. На всякий случай срежьте синюю оболочку. Способ радикальный, но варить вы начнете раньше, чем замачивать. Данной технологией пользуются хозяйки, желающие быстро накормить свой дом.

Если у вас есть вопросы, дайте нам знать Задать вопрос

Кипячение баклажанов

Помогает справиться с проблемой и обычный кипяток. Первый вариант предполагает замачивание изделия на пять минут с последующим сливом жидкости. Посол не входит в алгоритм. Овощи сушатся, после чего их можно готовить. Если необходимо сохранить форму ломтиков из соображений красоты, придется действовать более тонко. Перечислим основные этапы:

подготовить кипяток;
баклажаны нарезать кубиками;
опустите кубики в кипящую воду и дайте им пропитаться пару минут;
слить воду через ситечко;
овощ готов к дальнейшему употреблению.

Второй способ: замачивание

В этом случае овощи просто замачиваются в воде. Для этого тщательно вымытые и нарезанные нужным образом плоды необходимо поместить в емкость, залить водой и добавить соль из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Накрываем крышкой, сверху ставим груз, которым может быть банка, наполненная водой. В том, как замочить баклажаны, чтобы они были горькими, нет ничего сложного. Замачивание длится около 30 минут для тонких ломтиков и один час для толстых. Затем хорошо промойте овощ под холодной водой и продолжайте готовить по рецепту. Для информации: замоченные таким образом овощи получатся еще вкуснее и нежнее, так как впитают в себя заметно меньше масла.

Почему баклажаны очень горькие?

Видео

Чтобы баклажаны в выбранном вами блюде получились вкусными, обезжиривание их – важная процедура перед началом приготовления. Для этого можно на некоторое время замариновать нарезанные плоды, замочить их в воде, заморозить на несколько часов или просто очистить от кожуры. Для тех, кто делает это впервые, важно знать, как правильно убрать горечь, сколько времени это займет. В видео ниже вы узнаете, сколько нужно вымачивать блюз, чтобы они не горчили, и какой есть способ быстро убрать горечь. Смотрите интересные видео от опытных поваров:

Сколько вымачивать баклажаны чтобы ушла горечь

Польза и вред синеньких

Баклажан – полезный продукт, который может быть важной частью сбалансированного рациона человека. Пасленовые содержат много полезных витаминов и микроэлементов, необходимых для организма. Например, в них содержатся витамины С, В, РР, такие вещества, как магний, кальций, пектин, калий, фосфор, железо, натрий, клетчатка. Полезные свойства синего:

Помогает преодолеть зависимость от сигарет. Благодаря витамину РР или никотиновой кислоте отсутствие сигарет будет намного терпимее.
Способствовать снижению веса. Низкая калорийность черники и богатый витаминами состав делают ее незаменимым продуктом в диете для похудения.
Удалите отходы и лишнюю жидкость. Это связано с клетчаткой, содержащейся в овощах.
Стимулирует пищеварение, выводит холестерин. Этому способствует содержание пектина в красавке.

Единственный вред, который могут причинить синие организмы, связан с содержанием соланина в кожуре культурного растения. Этот алкалоид в больших количествах может превращаться в яд, вызывать отравление, сопровождающееся следующими симптомами: тошнотой, рвотой, утомляемостью, лихорадкой, недомоганием. Соланин в основном содержится в старых фруктах. Молоко, яичный белок, слизистые супы помогут нейтрализовать алкалоид после отравления.

Сколько времени нужно держать баклажаны в соленой воде?

Способ 2 — в соленой воде
Баклажаны можно замачивать в соли целыми или кусочками. Для приготовления солевого раствора используют 1 л холодной питьевой воды и 1 столовую ложку соли. Для того чтобы горечь ушла из всего плода, требуется не менее двух часов. Оставьте кусочки примерно на 30 минут.

Как убрать горечь от баклажанов в готовом блюде?

Чтобы баклажан не горчил…
Овощи нарежьте ломтиками, кружочками или полосками (как того требует готовящееся блюдо), а предварительно посыпав их солью, хорошо перемешайте, чтобы все баклажаны пропитались. Через 15 минут баклажаны необходимо тщательно промыть в холодной воде и обсушить.

Сухое вымачивание

Для проведения процедуры подготовленные овощи нарезают и укладывают в глубокую миску, пересыпая крупной солью. Это обязательное условие, ведь структура мякоти пористая – мелкая соль впитается, и блюдо получится пересоленным. Соль используется морская, минерализованная, обычная, главное: чем крупнее, тем лучше. Через 20-30 минут, когда на поверхности появятся капли жидкости, баклажаны промывают под проточной водой.

Читайте также: Баранина в горшочке в духовке — пошаговые рецепты с фото

Есть еще вариант, как замочить баклажаны насухо. На дно емкости укладывают сетку, а сверху выкладывают баклажаны с крупной солью. Посуду накрывают крышкой и на 30-35 минут ставят под гнет. По истечении этого времени овощ тщательно промывают.

Сорта баклажанов без горечи

Селекционеры создали новые сорта баклажанов, не содержащие алкалоидов. У них белоснежное, сладкое на вкус мясо и тонкая кожа. Их даже нельзя варить и добавлять сырыми в салаты.

Ассортимент сортов и гибридов баклажанов без горечи широк. Поэтому при выборе ориентируйтесь на климатические условия вашего региона и подходящий вам период вегетации.

Ранние сорта и гибриды:

Алексеевский;
F1 макс;
Гигант F1;
Нэнси F1;
Квартет;
Фиолетовый туман;
Валентин F1;
Фиолетовое чудо F1.

Среднеспелые сорта и гибриды:

Лебедь (на фото);
Сюрприз;
Настольный теннис F1;
Летающий змей;
Моряк;
Алмаз;
Пеликан Ф1;

Позднеспелые сорта и гибриды:

Выращивание сортов без горечи ничем не отличается от выращивания обычных сортов. Единственное, на что мы рекомендуем обращать внимание при выборе, это адаптация к климатическим условиям. В каждой климатической зоне есть свои сорта баклажанов.

Как вырастить баклажаны без горечи

Предотвратить появление горечи в плодах можно с помощью грамотного выращивания.

Получение рассады баклажанов

Для начала важно вырастить хорошую рассаду:

Мы выбираем проверенные сорта, дающие достойные урожаи в вашем климате.
В конце февраля – начале марта высеваем семена, промытые слабым раствором марганцовки, в емкости с качественной землей: если она взята с грядки, то предварительно пропариваем. Углубляем их на пару сантиметров на расстоянии 3 см друг от друга.
Накрываем ящик полиэтиленом и держим при температуре около 28ºC.
Снимаем полиэтилен после выплевывания рассады и регулярно поливаем растения теплой водой, поставив емкость на подоконник, где держится не более 22 градусов тепла.

Через пару недель от появления всходов, когда вырастут три настоящих листа, погружаем рассаду в пол-литровые емкости с плодородной почвой.

Парная прививка

Когда сеянцы подрастут до 15 см и их стебли станут толщиной с карандаш, высаживаем их попарно:

Берем пару саженцев и делаем на каждом стебле лезвием бритвы двухсантиметровые надрезы, чтобы они были на одном уровне.
Оберните стебли неплотно, прижав надрез к надрезу, мягким полиэтиленом и подождите 7 дней.
Более слабый саженец срезаем выше места прививки и оставляем еще на неделю.
Снимаем полиэтиленовую обмотку и получаем баклажан с двумя корневыми системами.

Благодаря прививке у вас не будет вопроса «почему баклажаны горчат», ведь они начнут давать урожай на пару недель раньше и без горечи.

Дальнейший уход

Высаживаем привитые саженцы в теплицу или в открытый грунт.
Не забывайте избегать чрезмерного пересыхания почвы.
Мы собираем фрукты вовремя.

Правильная подготовка рассады и хороший уход позволят получить большой урожай (процентов на 30 больше, чем при обычном выращивании) без горького привкуса.