Соленые баклажаны: ТОП 10 рецептов быстрого приготовления на зиму с фото и видео

Баклажаны. Плюсы и минусы овоща

В этом овоще много витаминов, полезных микро- и макроэлементов, клетчатки. Помните, что едят только термически обработанные фрукты. Слишком старые и недозрелые содержат большое количество ядовитых веществ – соланина, он полностью исчезает при нагревании, но такие баклажаны могут горчить. Лучше сразу выбирать свежие, спелые и упругие образцы без внешних повреждений.

Как и все овощи, они содержат мало калорий и жира, стимулируют работу желудочно-кишечного тракта и рекомендуются тем, кто следит за весом. С другой стороны, их нельзя употреблять при заболеваниях пищеварительной системы.

Благодаря богатому составу витаминов и минералов баклажаны благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, помогают контролировать уровень вредного холестерина и железа в крови.

Салат с баклажанами и белой фасолью  

Категория: Заготовки Овощные салаты

Закручиваю этот салат на зиму уже третий год. Те, кто пробовал, всегда просят рецепт. Всем очень нравится, а мне особенно, потому что я каждый год провожу Пост и такая пустая баночка для меня просто палочка-выручалочка. Его можно есть холодным, горячим или даже смешивать с мясом. В общем вещь универсальная!

Ингредиенты

Ингредиенты: Баклажаны Помидоры Перец Морковь Чеснок Фасоль Растительное масло Уксус Соль Сахар

кенззо

19 августа 2011 г

• 390494
• 352
• 4945
• 708

БаклажанПомидорБолгарский перецМорковьЧеснокФасольРастительное маслоУксусСольСахар

Запеченные баклажаны для заморозки на зиму

Если вы любите блюда из свежей голубики, то такой способ заготовки на зиму вас точно заинтересует. Это настолько просто, что я не буду расписывать его так же подробно, как и предыдущие варианты.

1. Любое количество овощей нарезать средними кубиками и выложить на смазанный маслом противень.
2. Выпекать их 40 минут в духовке при 180 градусах. За это время перемешайте их лопаточкой 2-3 раза.
3. Выньте из духовки и дайте полностью остыть.
4. Разложить по пакетам, примерно по 400-500 грамм каждый.
5. Убрать в морозилку для хранения.

И это все! Зимой, достав сумку, вы всегда сможете приготовить любимое блюдо, а любимые овощи будут такими же свежими.

Есть еще один способ запекания овощей целиком в духовке или духовке. Затем их охлаждают и снимают кожицу. После этого их нужно остудить и хорошо отжать, можно для этого ненадолго установить на них небольшой гнет.

Затем переложить в пакет и убрать в морозилку.

Дорогие друзья, рецептов приготовления любимого овоща, конечно же, множество, и собрать их все в одной статье просто не реально. Но здесь собраны, хоть и несколько, но очень интересные варианты, на мой взгляд, лучшие.

Именно такие салаты и закуски неизменно съедаются и не остаются на следующий сезон. Когда гости пробуют их, они всегда спрашивают рецепт. И это тоже один из показателей того, что они востребованы и нравятся людям.

Те, кто готовит по ним, неизменно сохраняют их в своих рецептах, а на следующий год хоть несколько баночек, но переделывают.

Поэтому я надеюсь, что вам тоже понравятся эти способы приготовления и вы надолго задержитесь в своем доме.

И в заключение хочу пожелать вам отличного урожая. Пусть все, что вы готовите, аккуратно хранится и радует вашу семью за зимними обедами и ужинами. И не будет иначе, ведь в каждой из баночек будут не только овощи, но и частичка теплого и солнечного лета!

Приятного аппетита!

• Соленые томаты холодного отвара в банках
• Томатная паста в домашних условиях — 6 рецептов на зиму
• Баклажаны как грибы — быстрые и вкусные рецепты на зиму
• Огурцы, фаршированные горчицей — 6 рецептов на зиму
• Грузди холодного посола — 5 рецептов на зиму

Необычные баклажаны на зиму с помидорами и острым перцем

Это быстрый и простой рецепт, который понравится многим. Закуска получается очень аппетитной, ее вкус дополняют помидоры и острый перец. Из предложенного количества ингредиентов получается 2,5 литра готового блюда.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг,
• перец болгарский — 500 гр,
• помидоры – 500 – 700 гр,
• чеснок – 1 головка,
• овощи — по вкусу,
• подсолнечное масло – 100 мл (можно больше),
• каменная соль – 50 гр,
• свежий или молотый острый перец – по вкусу,
• сахар — 80 г,
• уксусная кислота 70% — 1 чайная ложка (не очень полная).

Шаги приготовления:

1. Нарежьте баклажан на четвертинки толщиной около 5 мм. Таким же образом режу помидоры. Болгарский перец нарезаю небольшими кусочками. Все нарезанные овощи соединяю в кастрюле, добавляю соль, сахар, растительное масло, все хорошо перемешиваю. Ставлю кастрюлю на плиту, довожу до кипения на среднем огне. Варить 10 минут, периодически помешивая.

2. Пока овощи готовятся, нарезаю зелень: петрушку и укроп, а также чеснок, добавляю в сковороду. Туда аккуратно наливаю уксусную кислоту. Перемешайте и готовьте еще 5 минут.

70% уксусную кислоту можно заменить обычным 9% уксусом или яблочным уксусом, но нужно соблюдать другие соотношения.

3. Отваренную овощную массу раскладываю по стерилизованным банкам, закатываю чистыми крышками. Укутываю заготовку теплым одеялом, даю полностью остыть. Храню консервацию при комнатной температуре в квартире, отлично держится несколько лет, не лопается.

У бутерброда отличный вкус, которым приятно наслаждаться зимой. Обязательно попробуй приготовить, оставь это в провизии. Это витаминное блюдо всегда выглядит празднично!

Квашеные синие по-корейски

Попробуйте добавить в заготовку небольшое количество кориандра и у вас получится пикантное блюдо, которое особенно порадует любителей азиатской кухни.

Продукты:

• маленькая синяя – 2 кг;
• лук репчатый – 290 г;
• морковь – 3 шт.;
• сахарный песок – 100 г;
• масло растительное – ½ стакана;
• уксус – 0,15 л;
• кориандр – 6 г;
• болгарский перец – 2 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• зелень.

Как мы готовим:

1. Выпекать блюз в духовке при 180°С около 15 минут.
2. Нарежьте лук и зелень, три моркови, измельчите чеснок и нарежьте перец. Соединяем овощи и запеченный блюз. Ставим под пресс на 2 дня.
3. Разложите овощи по банкам и плотно закройте.

Остроту блюда можно регулировать, но не добавляйте слишком много чили.

Острая закуска из баклажан на зиму «Кобра»

Ингредиенты на 2 литра:

• Баклажаны — 2,5 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Острый перец — 2 шт
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло — 100мл
• Уксус 9% — 120мл
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 80-100 гр

Готовка:

1. Баклажаны вымойте и нарежьте круглыми кусочками толщиной примерно 1 см, положите в миску, приправьте солью и перцем и оставьте на 30 минут. Затем слейте выделившийся сок и слегка отожмите овощи.
2. Далее займемся начинкой. Сладкий и острый перец очистите от семян и нарежьте произвольными кусочками. Положите в блендер вместе с очищенным чесноком и измельчите. Затем переложить содержимое в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло и перемешать. Включить и довести до кипения, затем варить 5 минут, влить уксус и через 30 секунд снять с огня.
3. Далее укладываем слои в банки. Сначала пару столовых ложек фарша, потом несколько штук баклажанов, снова заливаем и так до верха.
4. Накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. На дно кастрюли положите салфетку и налейте воду так, чтобы она доходила до банок только до плечиков. Ставим все на огонь, ждем закипания и кипятим 20-30 минут. После такой обработки выньте банки из горячей воды и плотно закатайте крышками. Переверните, заверните и оставьте на сутки. Затем уберите заготовки в место хранения до зимы.

Баклажаны по-грузински на зиму: салат Аджапсандали с овощами (с видео)

Аджапсандали является национальным блюдом Грузии, Армении, Абхазии и Азербайджана и готовится в разных уголках Кавказа. А сейчас рецепт распространился, и по ней готовят блюдо в нашей стране. Существует несколько вариантов его исполнения и мы рассмотрим один из них, в котором дана основа.

Также наша сегодняшняя тема – заготовки на зиму, и данный рецепт позволит нам приготовить закуску только на этот конкретный период времени.

В этом случае овощи обжариваем, а можно их предварительно отварить.

Блюдо очень вкусное. Обязательно приготовьте его хотя бы раз, и рецепт надолго останется в вашем блокноте.

Острые баклажаны со сладким перцем на зиму: рецепт

Невероятно вкусный рецепт, который придаст пикантную нотку блюду. Нет, на рабочем столе вы не получите резкого эффекта. Хотя вы можете регулировать количество острого перца или выбрать меньшее. По этому рецепту у вас получится и самостоятельное блюдо, которым можно угостить гостей за праздничным столом, и пикантный гарнир к любой трапезе.

Количество ингредиентов рассчитано на 5 кг баклажанов. При желании дозу можно уменьшить:

• 1 кг сладкого перца
• 1 большой перец чили
• 1 чашка очищенного чеснока
• 200 г сахара
• 1 стакан уксуса
• 1 стакан растительного масла
• соль — по вкусу и по факту

Острый кусок

• Баклажан вымойте и обсушите. Удалить хвосты. Вы можете нарезать палочки толщиной около двух пальцев или нарезать их кружочками. В общем, как хотите, можете даже нарезать его небольшими ломтиками.
• Далее нужно насыпать баклажаны солью, хорошо перемешать, чтобы соль равномерно распределилась по каждому кусочку. Ведь их много. Не берите алюминиевую миску! И дать пропитаться 2-2,5 часа, пока не выпустит немного сока.
• Чеснок очистить в нужном количестве, но не измельчать. Также, пока баклажаны солится, помойте сладкий перец и очистите его от сердцевины. Из хвостиков также наламывайте кружочки, они нам тоже пригодятся.
• Что касается острого перца! Чтобы защитить себя от его края, наденьте на руки (или хотя бы одну) одноразовые перчатки или целлофановый пакет. Ведь после этого трудно вымыть руки даже с мылом.
• Смешать чеснок и два вида перца, пропустить все через мясорубку.
• Смешайте все жидкие ингредиенты и доведите до кипения. Учтите, что нужно взять большую емкость или просто залить баклажаны маринадом. Тушите их в этом маринаде 15-20 минут, а может и больше. Все зависит от размера баклажана. Добавьте нарезанные овощи. Тушите все ингредиенты еще 4-6 минут.
• Разложить баклажаны по банкам. Их желательно предварительно простерилизовать, как и крышки. Равномерно распределите оставшийся сок маринада по емкости и накройте крышкой.
• Перевернуть и укутать теплым одеялом. Оставьте в таком положении до полного остывания, на что уходит примерно 2 дня.
• Хранить желательно в прохладном месте, зато эти баклажаны хорошо перезимуют в вашей квартире. Если они переживут зиму.

16. Сладкие баклажаны на зиму

Фото: liveinternet.ru

Обязательно пробуйте баклажаны на ходу, чтобы отрегулировать количество сахара и уксуса.

Вам потребуется: 1 кг баклажанов, 4 помидора и перца, по 3 зубчика чеснока, по 2 луковицы и моркови, 0,5 стакана растительного масла, 70 мл уксуса, 50 г сахара, 1 столовая ложка соли.

Приготовление: Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке и обжарить на масле до мягкости. Помидоры измельчите в блендере и всыпьте в сковороду, а когда томатная масса закипит, отправьте туда перец, баклажаны и чеснок. Овощи протушите полчаса, добавьте соль, сахар, специи и уксус и разложите по банкам.

Рецепты и фото простых домашних заготовок из баклажанов на зиму

Жареные баклажаны в перцовом маринаде.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажан
• 500 г болгарского перца
• 100 г чеснока
• 200 мл растительного масла
• 70мл уксуса на 9
• молотый черный и острый перец
• солить по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта баклажаны необходимо нарезать кружочками, посолить и оставить на 30 минут. Затем отжать и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Болгарский перец и чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера, залить уксусом. Доведите смесь до кипения, добавьте соль и перец по вкусу. Обжаренную смесь из баклажанов и перца выложить слоями в стерилизованные банки, закрыть крышками. Стерилизовать флаконы объемом 0,5 л в течение 20 мин. Затем свернуть, перевернуть и укутать до остывания.

Баклажаны с помидорами и чесноком.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажан
• 1 кг помидоров
• 100 г чеснока
• 200 мл растительного масла
• 10мл уксуса в 9
• 5 г молотого черного перца
• солить по вкусу

Способ приготовления:

Для этой вкусной заготовки баклажаны целиком необходимо отварить в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды) в течение 10-15 минут. Затем вынуть, остудить, нарезать кружочками и обжарить с двух сторон. Чеснок пропустить через пресс, помидоры нарезать ломтиками толщиной около 5 мм. Выложить слой баклажанов в стерилизованные литровые банки, посыпать молотым перцем и чесноком, сверху выложить ломтики помидора, посолить. Так, чередуя, наполняем банки доверху, уплотняя слои ложкой. В каждую банку влить оставшееся масло для жарки и 5 мл уксуса. Накрыть крышками, стерилизовать 25 минут (время указано для 1-литровых банок). Затем свернуть, перевернуть и укутать до остывания.

Баклажан «Искра».

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов
• 1 кг красного перца
• 150 г чеснока
• 50 г свежего острого перца
• 150 мл уксуса на 9
• 150 мл растительного масла
• 10 г соли

Способ приготовления:

Баклажаны хорошо вымыть, нарезать ломтиками толщиной 1 см, замочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) на 20 минут. Затем отжать, обсушить, выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом. Выпекать в предварительно разогретой до 200°C духовке 10 минут, перевернуть на другую сторону и выпекать еще 10 минут. Чеснок, болгарский и острый перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавьте уксус, соль и оставшееся растительное масло. Перечно-баклажанную смесь разложите слоями по стерилизованным банкам. Стерилизовать флаконы объемом 0,5 л в течение 10-15 минут. Затем банки с заготовками из баклажанов на зиму следует закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Подробнее: Рецепты консервированных фруктов и ягод

Баклажаны в остром томатном соусе.

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов
• 2,5 кг помидоров
• 1,5 кг болгарского перца
• 50 г свежего острого перца
• 50 г чеснока
• 200 г сахара
• 60 г соли
• 250 мл уксуса на 9
• 250 мл растительного масла

Способ приготовления:

Чтобы приготовить вкусную заготовку из баклажанов на зиму, помидоры, чеснок, болгарский и острый перец необходимо пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, масло, уксус, довести до кипения и варить 10 минут. Баклажаны очистить, нарезать крупными кубиками, посыпать солью, оставить на 20 минут, затем отжать. Выложить баклажаны в томатную массу, варить на медленном огне 20 минут.

Как видно на фото, горячие баклажаны, приготовленные на зиму по этому рецепту, нужно разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания:

ШАГ 1

ШАГ 2

ШАГ 3

ЭТАП 4

ШАГ № 5

ШАГ № 6

ШАГ № 7

ШАГ № 8

ШАГ №9

ШАГ № 10

Подготавливаем основные ингредиенты к засолке

Баклажаны хорошо сочетаются с другими овощами: морковью, помидорами, сладким перцем, специями и зеленью. К свежим и соленым фруктам добавляют чеснок, кориандр, базилик.

Для заготовки плоды нарезают соломкой или кольцами, мелкие солят целиком, даже с плодоножками, фаршируют зеленью, луком и морковью, из крупных или неправильных хорошо делать салат.

В большинстве швейных рецептов их сначала бланшируют в подсоленной воде, чтобы убрать горький привкус, затем кладут под груз, отжимая лишнюю жидкость.

Маринование без стерилизации

Рецепт позволяет быстро и вкусно приготовить маринованные баклажаны без предварительной стерилизации тары.

Вам понадобятся следующие продукты:

• Целые твердые, спелые баклажаны – 1,5 кг.
• Перец острый (красный) – 1 стручок (небольшой).
• Чеснок – 4 зубчика (свежий).
• Черный перец горошком – 5 г.
• Вода — 2 литра.
• Уксус столовый (9%) — 25 мл.
• Соль (мелкая, не йодированная) – 30 г.
• Сахар — 20 г.
• Лавровый лист сушеный — 4 шт.

Маринованные баклажаны легко приготовить быстро и вкусно без предварительной стерилизации емкостей для хранения

Процесс приготовления:

1. Овощи промыть, разрезать на 4 части.
2. Приготовить маринад: смешать воду (2 л) с солью, сахаром и уксусом, довести до кипения.
3. В емкость налить воду (1 л), положить нарезанные овощи, варить на среднем огне 5 минут.
4. Банки ополоснуть горячей водой, положить перец, чеснок.
5. В каждую банку положить подготовленные овощи и залить горячим маринадом.

Блюдо следует съесть на пятый день после приготовления. Не нужно закатывать крышки. Если консервируем на зиму, нужна стерилизация.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для засолки нужно выбирать баклажаны правильной овальной формы, среднего размера, с гладкой кожицей, без повреждений, пятен и без переростков. Сначала помойте овощи и удалите плодоножку. Для удаления горечи их необходимо проварить около 5-6 минут в воде с добавлением соли.

Важно!Не используйте для солений целые образцы больших размеров, так как они могут развалиться в процессе приготовления. Они очень подходят для рагу (например, икры) или кусочков.

Лечо из баклажанов, перца, лука и помидоров – заготовка на зиму

Лечо всегда вкусно. Есть можно только ложками. Обожаю грядки из болгарского перца, но с баклажанами тоже интересно. Как и в большинстве рецептов из баклажанов, вам нужно будет добавить чеснок, без него уже не будет нужной остроты.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг
• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• лук — 2-3 штуки
• чеснок — 6 зубчиков
• соль – 1,5-2 ст.
• сахар – 3 ст.
• сушеный укроп – 1 чайная ложка
• черный перец — 1 чайная ложка
• уксус 9% — 80 мл
• растительное масло — 100мл
• вода — 100мл

Готовка:

1. Чтобы закуска получилась менее жирной, овощи лучше запечь, а не жарить в большом количестве масла. Для этого часто накалывайте вилкой целые баклажаны и выкладывайте их на застеленный пергаментом противень. Положите перец рядом с ними. Отправить в разогретую до 180º духовку на 50 минут (пока они не станут мягкими).

2. Лук нарезаем кубиками, чеснок так же мелко нарезаем.

3. Нужны помидоры без кожицы. Чтобы его было легко снять, сделайте в верхней части крестообразный надрез. Положите помидоры в глубокую миску и залейте кипятком. Оставьте на 3 минуты.

4. Теперь слейте горячую воду и залейте холодной. Используйте нож, чтобы снять кожицу, это будет легко сделать. Также не забудьте обрезать стебли.

5. Помидоры нарезать мелкими кубиками или пюрировать в блендере.

6. Разогрейте 100 мл подсолнечного масла в кастрюле с толстым дном. Выложить в него лук и чеснок, обжарить несколько минут до прозрачности.

7. Добавляем помидоры, перемешиваем и тушим 5 минут. Огонь должен быть небольшим.

8. Когда баклажаны и перец запекутся, выньте их из духовки и накройте противень алюминиевой фольгой на 10 минут. Это нужно для того, чтобы кожа распарилась. Теперь прижмите синие разделочной доской, чтобы из них вышла жидкость.

9. Срежьте у основного ингредиента плодоножку и снимите кожицу. Также очистите перец (как от семян, так и от кожуры).

10. Мелко нарежьте ножом запеченные овощи.

11. К помидорам с луком добавить синие помидоры и болгарский перец.

Если нет большой кастрюли, перелейте лечо в кастрюлю с толстым дном.

12. Добавить 100 мл воды, перемешать и варить под крышкой на медленном огне 35 минут.

13. Теперь нужно ароматизировать грядку. Добавить молотый перец (1 чайная ложка), соль (1,5 столовые ложки), сахар (3 столовые ложки), сушеный укроп (1 чайная ложка) и уксус (80 мл). Варить без крышки последние 15 минут, время от времени помешивая.

14. Готовую грядку из баклажанов разложите по стерилизованным банкам и плотно закрутите крышками. Охлаждение должно быть медленным, поэтому накройте заготовки одеялом или полотенцем.

15. Вы можете хранить это постельное белье при комнатной температуре, пока оно темное и вдали от батарей. Приятного аппетита!

Рецепты соления баклажанов в домашних условиях

Существуют разные варианты засолки этих фиолетовых плодов, так что выбирайте в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями и свободным временем. Поэтому палочки или целые овощи быстрее и легче собирать, чем фаршированные или нарезанные овощи для салата.

Классический рецепт с чесноком в банках

Базовый вариант засолки, простой и понятный для неопытных поваров:

• 4 кг баклажанов;
• 1 литр фильтрованной воды;
• 3 литра воды вскипятить;
• 120 г соли для рассола + 4 ст.;
• 20 зубчиков чеснока;
• лавровый лист;
• зонтики укропа.

Как приготовить:

1. Подготовьте баклажан. Крупные плоды разрежьте на несколько частей, мелкие разрежьте вдоль на пару сантиметров. Натереть солью.
2. В кастрюлю налить 3 литра воды, посолить. Когда закипит, положить туда плоды, проварить 7-10 минут. Следите, чтобы они не разварились, а размягчились. Снять, промыть холодной водой.
3. Баклажаны поставить под гнет, например, положить на поднос, сверху поставить еще одну доску и большую миску с водой. Дайте постоять так не менее 3 часов, можно оставить на ночь.
4. Чеснок измельчить ножом. В заранее стерилизованные банки уложить по очереди лавровый лист, укроп, затем слоями баклажаны и чеснок.
5. Вскипятить 800 мл чистой воды с 4 столовыми ложками или солью, полученным раствором залить овощи. Сверните лодочки, накройте одеялом и дайте остыть.

Смотрите также

5 лучших рецептов приготовления жареных грибов на зиму Подробнее

С эстрагоном и хреном

Необычное сочетание вкусов, также очень подходящее для начинки соленых баклажанов. Готовится такая консервация так же, как и классический рецепт, меняется только состав специй. На 1 кг баклажанов берут 25-30 г соли, 1 головку чеснока, 1 небольшой корень хрена, пучок эстрагона (эстрагона) около 50 г.

Овощи после гнета натереть тертым чесноком и хреном, а остальные овощи разложить по банкам.

Фаршированные с чесноком в кастрюле

Внутрь каждого фрукта можно положить начинку из трав и специй, чтобы они были более насыщенными пряным ароматом. Это блюдо – хороший вариант закуски, приготовленной к праздничному столу.

• 3 кг баклажанов;
• 10 зубчиков чеснока;
• любая свежая зелень на ваш вкус (всего около 200 г);
• 80 г соли + пара столовых ложек для варки;
• 1,5 литра питьевой воды.

Как приготовить:

1. Вымойте, обсушите плоды, обрежьте плодоножки. Разрежьте на 2/3 высоты овоща.
2. Выложить баклажаны в кастрюлю, залить водой, на каждый литр воды всыпать столовую ложку соли. Дождитесь закипания, уменьшите огонь и варите около 10 минут.
3. Достаньте плоды, разложите их под гнетом и оставьте на несколько часов.
4. Сделать начинку из толченого чеснока и рубленой зелени. Святой базилик хорошо работает здесь. По желанию добавить пару горстей дробленых орехов (грецких, кешью). Соль перец.
5. Внутрь каждого овоща положить начинку, хорошо завязать ниткой.
6. Поместите их в большой эмалированный контейнер для овощей и рассола. Для его приготовления вскипятить 1,5 л питьевой воды и 80-90 г соли, залить баклажаны. Накройте марлей, установите герметичность.
7. Оставить заготовку в помещении при температуре 18-25 градусов на 2-5 дней, затем хранить в холодильнике, подвале, нише под окном (t° 2 градуса) или разложить в банки, снова залить кипяченый раствор и закатать.

Солим по-грузински

Овощи варятся в рассоле с добавлением уксуса, поэтому правильнее будет называть их маринованными. Выбирайте гладкие экземпляры среднего размера.

• 3 кг баклажанов;
• 180 мл 6% уксуса %;
• 1,5 стакана дробленых орехов;
• 2 головки чеснока;
• 100 г соли;
• 3 арт в Сахаре;
• кориандр, укроп по вкусу.

Как приготовить:

1. Разрежьте чистые плоды на две части вдоль. Удалите семена.
2. В кастрюлю положить овощи, 1,5 л воды, добавить соль (40 г). Варить 3-5 минут после закипания.
3. Достаньте половинки, залейте холодной водой, поставьте под гнет на 3-4 часа.
4. Для начинки нарезать овощи, соединить с орехами.
5. Фаршируем баклажаны, аккуратно укладываем их в заранее подготовленные банки.
6. Для маринада вскипятить 1 л воды с остатками соли и сахара, добавить уксус, снять с огня.
7. Маринад сразу же разлить по банкам, закатать, остудить, укутать пледом или пледом.

Соление по-азербайджански

• 2 кг баклажанов;
• большой пучок кориандра;
• крупная головка чеснока;
• 700 г моркови;
• оливковое масло без запаха;
• 4 столовые ложки я уксуса 9 %;
• соль сахар.

Как приготовить:

1. Баклажаны нарезать кубиками, морковь натереть. В большой сковороде разогреть масло, под крышкой обжарить овощи до полной готовности.
2. Чеснок очистить, измельчить давленым или ножом. Мелко нарежьте кориандр. Смешать зелень с зеленью, добавить щепотку сахара, соль, черный перец или смесь перцев по вкусу.
3. Разложить заготовки в стерилизованные банки объемом 0,5 л, влить в каждую по 2 столовые ложки уксуса. Накрыть крышками (не закатывать), поставить на дно кастрюли или емкости с кипящей водой. Его уровень должен достигать 2-3 см от верха банок. Нагревать на медленном огне 25 минут, затем закатать банки.

Смотрите также

ТОП-3 рецепта огурцов в листьях хрена с пошаговым описанием на зиму Читать

Засолка с морковкой

Замариновать баклажаны можно, начинив их зеленью, орехами, зеленью. Делается это не быстро, но на столе смотрится необычно и эффектно.

• 4 кг баклажанов;
• 1 кг моркови;
• 2 головки чеснока;
• 150 г соли;
• укроп, кориандр, листья сельдерея по вкусу.
• Как приготовить:

1. Чистый баклажан разрезать вдоль на две части, ложкой выскоблить семена.
2. Сложить половинки в кастрюлю, залить 2 литрами воды, посолить, поставить на огонь. После закипания варить 7-10 минут.
3. Воду слить, отваренные овощи залить холодной водой и поставить под гнет на 3 часа.
4. Вымойте, обсушите и мелко нарежьте зелень. Натереть морковь, смешать с толченым чесноком, солью и перцем.
5. Через 3 часа снять стянутость, наполнить половинки морковью и связать 2 ниткой.
6. Для рассола доведите до кипения 2 литра питьевой воды и 60 г соли. Выложите баклажаны в стеклянную или эмалированную емкость, чередуя слои с овощами. Залейте рассолом, установите гнет.
7. Засолка должна оставаться при комнатной температуре 2-3 дня. После баклажаны можно есть, хранить в холодильнике или закатать на зиму.

С грибным вкусом

Соленые баклажаны с небольшими нюансами при варке будут похожи на грибы. Пошаговый рецепт похож на первый, классический, однако:

1. Острым ножом снимите кожицу с фрукта, нарежьте его на кусочки размером не более 2 см.
2. Пропорции ингредиентов на килограмм баклажанов: 150 г укропа, 4 зубчика чеснока, 25-30 г соли.
3. Замариновать их можно в банках, под прессом или сделать маринад по рецепту грузинской рассола. На выходе получится белое ароматное блюдо с солеными или маринованными грибами.

Способ посолить под гнетом

Традиционно соленья настаивали в больших деревянных бочках под давлением. В современных условиях их проще приготовить сразу в банках, но гораздо интереснее будет засолить под весом, например, в большой эмалированной кастрюле.

Баклажаны можно сделать под гнетом по классическому рецепту или фаршировать, с любым набором специй и трав. Вместо банок подготовленные овощи укладывают в посуду для засолки, застеленную хлопчатобумажной тканью или марлей, сверху кладут тарелку (доску) и на нее кладут гнет.

Рассол под гнетом стоит 2-4 дня при комнатной температуре, если в доме теплее, меньше, пока рассол не помутнеет. Затем нужно переставить заготовку в холодильник или в любое помещение с температурой воздуха 2-3 градуса. Через неделю баклажаны можно есть.

Как быстро и вкусно посолить баклажаны «как грибы» на зиму?

Это еще один вариант, который сэкономит ваше время без потери вкуса. Внешне блюдо чем-то напоминает заготовки с грибами. Как приготовить такие «грибы», вы узнаете из видео.

Целые маринованные баклажаны в банках без стерилизации

У всех нас бывают взлеты и падения настроения. Если такое расстройство в душе случилось в тот момент, когда пора заготавливать овощи на зиму, вы понимаете, что урожай может быть потерян просто потому, что вы ничего не хотите делать. Для таких случаев хочу посоветовать вам самый простой рецепт консервирования «синих» на зиму. Читайте дальше и узнайте!

Возьмите для рецепта:

Продукция из расчета на 3-х литровую бутылку:

• Баклажаны — мелкие плоды (сколько поместится в банку)
• Уксус — 50мл
• Лавровый лист — 2 шт
• Черный перец – 5-7 горошин
• Соль – 1 столовая ложка.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Вода — 1,5 литра

Готовка:

1. Для этого рецепта выбирайте мелкие, упругие, неповрежденные молодые плоды. Также подготовим все необходимые специи, которые указаны в рецепте.

2. Плоды моем, обсушиваем. Отрежьте хвосты и плотно поместите их в стерилизованную банку.

3. Закидываем в банку черный перец горошком, лавровый лист и заливаем кипятком так, чтобы вода полностью покрыла плоды. Закрыть крышкой и оставить на столе на 25-30 минут.

4. Прошло полчаса и мы выливаем воду из кувшина в раковину. Готовим маринад. Для этого вскипятите в кастрюле 1,5 литра воды. Всыпать в него 1 столовую ложку крупной соли и 2 столовые ложки сахара. Хорошо перемешайте, чтобы крупинки растворились.

5. В банку с баклажанами влить 50 мл 9% уксуса. Теперь пришло время маринада.

6. Заполните банку кипящим раствором до краев. Некоторое количество жидкости может даже вытечь из контейнера. Немедленно закройте крышку.

7. С помощью специального ключа закатать крышку. Переверните банку вверх дном. Накрыть теплым одеялом и оставить так до остывания. В дальнейшем можно хранить банку при комнатной температуре, выбрав самое прохладное место в квартире.

Зимой банку достаем, открываем. Берем маринованные баклажаны, нарезаем их кусочками, добавляем зелень, лук, растительное масло. Оставляем вам вкусный салат! Попробуйте приготовить таким образом «синенькую». Тратить время по минимуму. Зимой такая подготовка будет очень кстати.

15. Баклажаны с тыквой

Фото: twilight-saga.ru

Кстати, сюда же можно добавить пару яблок.

Вам понадобится: 400 мл растительного масла, по 1 кг баклажанов, помидоров, перца и тыквы, по 200 г петрушки, укропа и чеснока, 100 мл уксуса, 200 г сахара, 70 г соли, специи.

Приготовление: Крупно нарезать все овощи и измельчить в блендере помидоры с чесноком. Добавьте к помидорам масло, уксус, соль и сахар и доведите до кипения. Выложить в соус овощи с рубленой зеленью, проварить около часа, приправить по вкусу и закатать.

20 отличных заготовок кабачков на зиму

Соленые баклажаны быстрого приготовления с зеленью

Мгновенный способ сделать заготовку. За один день у вас получится отличный перекус. Можно предварительно очистить баклажаны от кожицы, чтобы овощи были нежнее. Правда, закуска несколько потеряет внешний вид.

Ингредиенты:

• 0,5 кг баклажанов;
• 1 – 2 луковицы;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 5 г сахара;
• 5 г соли;
• петрушка;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 1 столовая ложка столового уксуса.

Пошаговый рецепт:

1. Овощи нарезать пластинами толщиной 1 см, выложить на пергамент или фольгу, смазанную растительным маслом. Сверху блюдо тоже смажьте маслом. Выпекать 20-25 минут в предварительно разогретой до 190°С духовке.

Рекомендую запечь еще 2 перца. Салат будет намного интереснее.

2. Приготовить маринад. Лук нарежьте полукольцами, петрушку мелко нарежьте, а чеснок пропустите через пресс.

3. Выкладываем в миску лук, зелень и чеснок. Добавьте уксус, сахар, масло, соль и перемешайте. Отложите на некоторое время.

4. Готовые овощные блюда остудить и нарезать средними кубиками и положить в маринад. Тщательно все перемешать.

Готовую закуску разложите по банкам. Закройте их крышкой и поставьте в холодильник настаиваться на сутки. Чем дольше баклажан постоит, тем вкуснее будет.

Как сделать баклажаны по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму

Мы уже закрыли кабачки и огурцы по-корейски на зиму. Теперь пришло время баклажанов. Получится острая закуска, потому что будут использованы специальные приправы и соевый соус.

Ингредиенты на 1,5 л:

• баклажаны — 1 кг
• репа — 200 гр.
• морковь — 250 гр.
• болгарский перец — 300 гр.
• чеснок — 0,5 головки
• масло растительное — 70 мл + для жарки
• приправа для моркови по-корейски – 1 ст.
• кориандр молотый — 1 чайная ложка
• острый перец — 1/4 стручка
• соль — 1 столовая ложка + 0,5 столовой ложки для раствора
• сахар — 2 столовые ложки
• соевый соус – 3 ст.
• уксус 9% — 50 мл

Готовка:

1. Баклажаны, конечно же, нужно помыть и избавиться от хвостиков. Каждый фрукт нарежьте дольками. Для этого сначала нарежьте овощи пластинами, толщиной около 1 см, затем нарежьте их полосками, которые нужно разрезать пополам.

2. Солим палочки (0,5 столовой ложки соли), перемешиваем и оставляем на 2 часа. При этом нужно каждые 30 минут помешивать, чтобы голуби просолились равномерно.

3. Морковь для корейских блюд натираем длинной соломкой. Натертый корнеплод залить кипятком на 3 минуты. Затем процедите воду. Бланширование размягчит морковь.

4. Лук нарезать тонкими полукольцами, болгарский перец – длинными тонкими полосками, чеснок и перец чили мелко нарезать ножом.

5. Все нарезанные овощи (кроме прямо синеньких) сложить в кастрюлю и приправить всеми специями: корейской приправой, кориандром, солью, сахаром, соевым соусом, маслом и уксусом. Перемешайте и оставьте пока.

6. Когда баклажаны просолятся, отожмите их руками от лишней влаги. Обжарить на растительном масле до легкой золотистости.

7. Добавляем горячие синие батончики к остальным овощам и перемешиваем. Накрыть и мариновать 3 часа. Тем временем простерилизуйте банки и крышки.

8. Замаринованные по-корейски баклажаны укладываем в банки (получится 3 штуки по 0,5 л), утрамбовываем их ложкой и заливаем остатками маринада (жидкость должна покрывать овощи). Накрыть крышками.

9. Теперь нужно простерилизовать салат. Делается это стандартно: на кастрюлю кладется тряпка, устанавливаются банки и заливаются водой (на этот раз теплой) по плечики. Когда вода в кастрюле закипит, убавьте огонь до среднего и варите консервацию 20 минут (время на 0,5 л).

10. После стерилизации плотно закройте крышки, переверните банки вверх дном и накройте одеялом до полного остывания.

11. Получается очень вкусный салат из баклажанов по-корейски, просто пальчики оближешь. Вкус и запах все на высоте. Любителям острой, кисло-сладкой кухни рекомендуется.

Баклажаны, как грибы, с укропом и чесноком

Блюзы по этому рецепту действительно напоминают маринованные грузди. Вы не сразу поймете, что это всего лишь овощи. Выставляя их перед гостями, я под покровом тайны и загадочно улыбаюсь. Угадайте, что они едят. Из этого количества ингредиентов получается 3 пол-литровые банки.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1,5 кг
• Чеснок — 1 головка
• Укроп — пучок
• Соль – 1,25 столовые ложки
• Уксус 9% — 70 гр (около 5 столовых ложек)
• Растительное масло — 80мл
• Острый перец — по вкусу
• Вода — 1,5-2 литра

Готовка:

1. Баклажаны моем, удаляем плодоножку и нарезаем кубиками или произвольной формы, не важно. В большую кастрюлю налить воду и поставить на огонь. Как только вода закипит, опускаем в нее овощи. Подождать, пока снова закипит, и варить 5 минут, периодически помешивая. Затем откиньте на дуршлаг и дождитесь, пока стекла, по возможности, вся вода.

2. Пока они готовятся, нарежьте чеснок так, как вам больше нравится, укроп нарежьте и сложите в миску. Туда же добавить нарезанный острый перец, соль, уксус и растительное масло. Смешайте все как следует.

3. Готовый маринад выкладываем к голубям и аккуратно перемешиваем, чтобы кусочки не раздавились. И уже в таком виде они ужасно похожи на грибы.

4. Теперь плотно упакуйте их в чистые стерильные банки и накройте сверху неплотными крышками. На дно широкой кастрюли положить тряпку, поставить банки и налить воду до плеч. Поставьте на огонь и дождитесь закипания воды. Затем немного уменьшить огонь и кипятить банки 15 минут.

5. Аккуратно достаньте стерилизованные банки с баклажанами из кастрюли с водой и закатайте крышками. Переверните и накройте чем-нибудь теплым. Дайте им остыть, затем положите в хранилище заготовок.

Солим с морковью и чесноком

Более вкусная закуска получается, если приготовить малосольные баклажаны с морковью и чесноком. Также хозяйки любят этот рецепт за простоту приготовления.

Для огурцов нужно взять:

• 3 кг баклажанов;
• стакан воды;
• 5 головок чеснока;
• 3 кг моркови;
• 1-2 пучка петрушки;
• 5 столовых ложек соли (можно уменьшить до 3, в зависимости от вкусовых предпочтений).

Подготавливаем баклажаны и чеснок, как в первом рецепте. Теперь добавляем в чесночную смесь натертую морковь, перемешиваем и солим. Остывшие синие плоды разрезаем пополам, фаршируем. Каждый овощ перевязываем белой ниткой, раскладываем закуску по баночкам. Сверху полейте оставшейся чесночно-морковной смесью.

Осталось залить банки рассолом и поставить в прохладное место. Наслаждаться урожаем можно будет уже через пару недель, но вкуснятину лучше оставить до зимы.

Гивеч — лучший рецепт обжаренных остреньких баклажанов на зиму

Это дешевая и вкусная овощная заготовка, приготовить такое молдавское блюдо несложно. Способов приготовления блюда много, но неизменно остаются «голубые» и сладкие перцы. Рецепт предполагает сначала обжаривание, а затем тушение овощей. Заготовка полезная, сытная, аппетитная.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов,
• 2 большие моркови
• 2 лампочки
• 0,5 кг болгарского перца,
• 0,5 кг помидоров,
• 3-4 зубчика чеснока,
• соль и сахар по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Баклажан нарезаю мелкими кубиками, кожуру счищать не надо. Подготовленные овощи посолить, залить холодной водой, перемешать, оставить на несколько часов, чтобы исчезла горечь. Болгарский перец режу, морковку натираю на крупной терке. Мелко нарежьте лук. Помидоры перебиваю блендером, можно на терке. Слейте воду с баклажанов, промойте под проточной водой, отожмите лишнюю влагу. Наливаю в казан растительное масло, обжариваю «голубки». В другой сковороде обжарить на масле подготовленные лук и морковь. Как только они станут мягкими, добавить болгарский перец, варить еще 15 минут. Я перемешиваю все овощи, чтобы они не подгорели. Как только перец размякнет, добавляю томатную массу, тушку, пока не испарится вся влага.

2. Соединяю овощную смесь с баклажанами в кастрюле, перемешиваю, тушу 15 минут. Гивеч почти готов. Пробую на соль, если блюдо кислит, добавляю немного сахара. В конце приготовления выдавливаю несколько зубчиков чеснока, это придаст блюду сильный и пикантный вкус. Перемешайте, выключите огонь.

3. Овощная икра получается очень вкусной, можно сразу подавать к столу, но я закрываю на зиму и вам советую! Для этого раскладываю овощное рагу в чистые, подготовленные банки, даю стерилизоваться 20-30 минут. Крышки откручиваю, держу под одеялом до полного остывания.

Такую изумительную консервацию можно использовать для повседневного стола, а можно подать на праздничный стол. Овощная закуска пользуется повышенным спросом, она не останется в кладовке и на тарелке. Открывайте на зиму банку овощных консервов, угощайте близких!