Фасоль на зиму в банках: рецепты консервирования пальчики оближешь с фото и видео
Полезные свойства бобовых известны многим дачникам, выращивающим растения на участке. Овощеводы задаются вопросом, какие рецепты заготовок фасоли на зиму в банках являются самыми вкусными, сохраняют максимум полезных веществ и долго хранятся. Ответ на этот вопрос иногда ищут годами. А особо удачливые дачники находят свое с первого раза.
Полезные свойства и калорийность бобовых
Не секрет, что употребление бобовых в пищу приносит человеческому организму немало пользы. Ежедневное употребление небольшого количества фасоли приводит к улучшению здоровья.
Употребление в пищу способствует:
- улучшению пищеварения;
- укреплению организма, борьбе с инфекциями;
- очищению крови;
- препятствуют возникновению сердечно-сосудистых заболеваний;
- оздоровлению волос;
- насыщению белком без содержания жира.
- предотвращению возникновения раковых опухолей;
- уменьшению уровня холестерина в крови;
- а еще содержащиеся в бобах клетчатка и пектины выводят из организма соли тяжелых металлов. Особенно это актуально для регионов с повышенным уровнем загрязненности;
- обеспечению противовоспалительного и мочегонного эффекта.
Польза от употребления фасоли в пищу определяется для каждого человека индивидуально, не стоит забывать и о вреде культуры. В частности, не рекомендуется употребление бобовых в пищу тем, кто страдает:
- нефритом;
- панкреатитом;
- подагрой;
- или различными заболеваниями желудка.
Пищевая ценность фасоли зависит от сорта, общие средние показатели следующие:
- килокалорий – 14;
- белки – 1,5 грамма;
- жиры – 0,1 грамма;
- углеводы – 1,8 грамма;
- вода – 83 грамма;
- крахмал – 6 граммов;
- моно- и дисахариды – 1,6 грамма;
- органические кислоты – 0,7 грамм;
- пищевые волокна – 0,1 грамма.
В состав фасоли входит много полезных минералов и витаминов. Калорийность консервированной фасоли составляет 95 килокалорий.
Подготовка основного ингредиента
Половина успеха зависит от того, насколько правильно будет приготовлена фасоль. Основные правила подготовки:
- бобы следует отсортировать. Желательно отобрать одинаковый сорт, так как разная фасоль варится по-разному;
- с вечера ее замачивают в воде, можно ее подсолить. Тогда на утро она сварится быстрее;
- Варить до готовности, так как не доваренные бобы способны вызвать отравление.
Ничего особенного при приготовлении фасоли делать не придется, но с годами вырабатываются некоторые нюансы, актуальные в рамках одной семьи.
Вкусные рецепты с фасолью на зиму
Домашние условия активно способствуют приготовлению простых, полезных и очень вкусных рецептов с фасолью на зиму. Каждая домохозяйка отбирает способы приготовления плодов культуры по своему усмотрению и предпочтениям домочадцев. Но есть лучшие рецепты, которые популярны практически в каждой семье.
Классический рецепт консервации белой и красной фасоли
Домохозяйки часто отдают предпочтение классике – проверенный годами рецепт кажется надежным. Для его приготовления понадобится немного времени и сил. А ингредиенты для него всегда под рукой. Используется, при приготовлении, красная или белая фасоль, в зависимости от личных предпочтений.
Составляющие:
- фасоль – 1 килограмм;
- вода – 3,5 литра;
- соль и сахар – по 120 грамм;
- уксус – 3 чайных ложки;
- специи – по вкусу.
При использовании свежесобранных плодов замачивают фасоль на 1 час.
Высушенный продукт лучше залить водой и оставить на всю ночь. Предварительно бобы перебирают и сортируют. Когда пройдет указанное время, жидкость, в которой находилась фасоль, сливают и заливают в емкость чистую воду. Берут весь указанный объем жидкости, солят, добавляют в нее сахар, все специи, которые предпочитает семья. Ставят на огонь, варят до готовности фасоли.
После добавляют уксус, чтобы законсервировать, дают повариться еще немного и раскладывают в горячем виде по банкам. Закатывают и переворачивают на крышки, сверху прикрывают чем-нибудь теплым. Держат в таком виде до полного остывания.
Используется эта заготовка для приготовления любого блюда или в чистом виде, как закуска.
Консервированная без томата
Консервация таким способом позволит зимой экспериментировать, создавая кулинарные шедевры с использованием этой заготовки.
Составляющие:
- фасоль – 2 килограмма;
- лук – 0,4 килограмма;
- морковь – 0,4 килограмма;
- перец сладкий – 0,4 килограмма;
- соль, сахар и специи – по вкусу;
- растительное масло.
Фасоль готовят до полуготовности. Все овощи моют, чистят, нарезают соломкой и пассируют в растительном масле. Соединяют все ингредиенты вместе, солят, добавляют сахарный песок и специи. Тушат до готовности фасоли. Горячим разливают по емкостям, предварительно простерилизованным. Закатывают и укутывают в теплом месте до остывания.
Способ приготовления в собственном соку
Этот способ приготовления бобов называется натуральный или «как магазинный». Готовится совсем просто.
Составляющие:
- 1 килограмм фасоли;
- соль – по вкусу;
- вода – 5 литров.
Фасоль сортируют, отбирают все подозрительные экземпляры и заливают холодной водой на 10-12 часов. По возможности, воду несколько раз меняют.
По истечению времени промывают бобы водой и ставят на медленный огонь. Варят час.
Солить сразу нельзя, иначе бобы останутся твердыми.
Потом, когда немного выкипит вода, содержимое солят и доваривают до конца. В горячем виде накладывают в баночки, прикрывают крышками и отправляют стерилизоваться. Время зависит от размера емкостей.
Когда стерилизация будет завершена, банки закручивают и укутывают до полного остывания.
С овощами по-монастырски
- фасоль – 700-граммовая банка;
- 1 килограмм перца;
- 0,6 килограмма лука;
- 0,5 килограмма моркови;
- 2,5 килограмма томатов или 2 литра сока;
- 2-3 головки чеснока;
- 150 миллилитров масла;
- 2 столовых ложки соли;
- 3 чайных ложки сахарного песка;
- уксус – 1 столовая ложка.
Предварительно замачивают основной ингредиент. Так как ему нужно разбухнуть, это сократит время приготовления.
По истечении 7-8 часов бобы промывают и ставят вариться на медленный огонь. Варят до полуготовности. Рекомендуется сменить первую воду, затем немного подсолить.
Пока она варится, готовят овощи, чистят и моют. Нарезают по своему усмотрению, как предпочитают домочадцы.
Все ингредиенты, кроме фасоли и помидор, смешивают и ставят на огонь, тушат приблизительно минут 20. Тем временем перекручивают на мясорубке томаты. Добавляют к заготовке и продолжают тушить в течение 10-15 минут.
В завершение добавляют фасоль; жидкость, в которой она варилась, выливают. Высыпают сахар и измельченный произвольным образом чеснок. Дают смеси возможность хорошо прокипеть, тщательно перемешивая и не допуская пригорания.
Затем выливают уксус и кипятят на медленном огне еще 5 минут. Заготовка готова. В горячем виде все расфасовывают по баночкам и закатывают. Убирают до полного остывания под плед.
С помидорами
Разнообразие рецептов поражает воображение. Найдется способ приготовления, который придется по вкусу всем домочадцам. Только необходимо не бояться экспериментов.
Составляющие:
- фасоль – 1 килограмм;
- помидоры – 3 килограмма;
- 2 столовых ложки сахара;
- 1 столовую ложку соли;
- специи – по вкусу.
Как и в предыдущих рецептах, основной ингредиент замачивают на 8-10 часов. После этого ставят вариться до готовности.
Томаты в рецепте используются без кожуры. Снять ее поможет простой способ: овощ следует ошпарить кипятком, и шкурка легко снимется. Готовые помидоры перекручивают, используя мясорубку.
Готовую жидкость посолить, высыпать сахарный песок и все специи, поставить на огонь. В течение 30 минут, постоянно помешивая, проварить смесь на медленном огне.
Не стоит давать пригореть заготовке, это испортит вкус готового блюда.
По истечении времени выкладывают фасоль и тушат в течение 10-15 минут. По мере готовности смесь раскладывают по банкам в горячем виде. Закатывают и убирают на хранение. Закрыть плоды культуры по этому рецепту совсем не сложно.
Тушеная с зеленью
Это заготовка понравится всем любителям витаминов. Для нее необходимо приготовить зелень и саму фасоль. Остальные ингредиенты находятся под рукой.
Составляющие:
- фасоль – 1 килограмм;
- томаты – 1 килограмм;
- по 1 пучку укропа и петрушки;
- соль – 100 грамм;
- горький перец – по вкусу.
Основной ингредиент замочить в воде на несколько часов. Чем больше он стоит, тем меньше времени понадобится на варку. Готовят до того момента, когда бобы станут мягкими, легко разломятся пополам.
Любым удобным способом измельчить томаты. Добавить немного соли и перца. Мелко порубить зелень. Поставить на огонь перекрученные помидоры, довести до кипения. Высыпать зелень и проварить в течение 5-10 минут. Заливка готова.
Сваренные бобы выкладывают в емкости, банки закладывают не полные. До верха оставляют 4-5 сантиметров, заливают кипящей массой.
Готовые банки помещают в емкость для стерилизации. Продолжительность процесса – 1,5 часа. По мере готовности банки достают, закатывают и убирают на хранение.
Запеченная
Способов заготовки плодов культуры очень много. Кроме варки и маринования, делается печеная фасоль. Приготовить ее быстро, хранится она долго.
Составляющие:
- 500 грамм фасоли;
- 250 грамм томатов;
- 1 луковица;
- уксус – 1 столовая ложка;
- соль – по вкусу.
Фасоль отваривают до полуготовности. Чищеный лук нарезают полукольцами и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Затем в него добавляют произвольно измельченные томаты.
Все смешивают вместе, укладывают в посуду, пригодную для запекания. Устанавливают температуру в духовке и отправляют смесь туда, приблизительно на 20 минут. За 3-4 минуты до окончания варки добавляют уксусную кислоту. Оставляют в духовке до окончания времени.
В горячем виде раскладывают по банкам, закатывают, убирают под плед до полного остывания.
Острая фасоль с перцем
Для закатки этим способом понадобится горький перец, его количество каждая домохозяйка устанавливает самостоятельно, в зависимости от личных предпочтений.
Составляющие:
- 5 стаканов фасоли;
- 25 штук сладкого перца;
- 7 штук лука;
- 2-3 горьких перца;
- чеснок – 1-2 головки;
- подсолнечное масло;
- соль – 50 грамм;
- сахарный песок – 200 грамм;
- уксус 9 % – 100 миллилитров.
Бобы варят до готовности. Лук режут кубиками, из них оставляют 2 штуки в сыром виде, остальной обжаривают до золотистого цвета.
Горький перчик также режется кубиками. Сладкий нарезают немного крупнее. Соединяют перцы между собой и обжаривают на масле. Чищеный чеснок натирают на терке.
Помидоры измельчают любым удобным способом. Выливают в емкость и добавляют к ним весь лук и перцы. Доводят до кипения и томят в течение 10 минут.
После этого выкладывают фасоль и чеснок. Солят, высыпают сахар. Дают закипеть, вливают уксус и, прокипятив 5 минут, выключают.
В горячем виде фасуют по банкам, закручивают и закутывают теплым пледом.
Маринованная
Способов маринования плодов культуры очень много. Каждая домохозяйка выбирает удобный для себя метод. Важно соблюдать рецептуру, и вкусная закуска будет радовать домочадцев среди зимы.
Составляющие:
- фасоль – 1-2 килограмма;
- 70 % уксус – 1 чайная ложка;
- соль и сахар – по 40 грамм.
Фасоль перебирают, замачивают. Ставят на медленный огонь. После закипания солят и высыпают сахар. Следят за готовностью бобов. Перед завершением вливают уксусную кислоту и оставляют прокипеть.
Готовую смесь раскладывают по баночкам и закатывают. Для закрепления результата укутывают одеялом и оставляют при комнатной температуре до полного остывания.
Как хранить баночки с консервацией
Любой хозяйке хочется сохранить свои заготовки. Для этого она старается строго соблюдать рецептуру и стерильность при работе. Но этого не достаточно. Для того чтобы закрутки хорошо хранились, необходимо соблюдать температурный режим в том месте, где стоят запасы.
Оптимальная температура составляет от 0 до +15 ⁰С. Тогда как влажность должна быть не выше 80 %. Соблюдая эти показатели, готовый продукт сохраняют в течение 1 года и более.
Приготовить фасоль на зиму совсем не сложно. Готовые плоды культуры существенно сокращают время приготовления любимых блюд с ее использованием.
